中新網北京6月26日電(記者 杜燕) 針對一些連鎖參營企業只顧賣招牌、擴規模,對食品安全工作不管不問的情況,北京市出台連鎖餐飲服務企業食品安全規範化管理指南,首次推行食品安全管理授權人制度,同時要求企業食品原材料採購統一管理,確保食品來源可靠和安全。
  “北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規範化管理工作會”26日在京舉行。北京市食品藥品監管局副局長張風平表示,北京市有餐飲服務單位6.3萬餘家,其中連鎖企業營業額在整個餐飲服務消費市場的比重份額逐年加大,2013年達到近1/3。不過,個別連鎖餐飲企業只顧出賣招牌、擴大規模,出現了一些食品安全問題,比如在使用的鮮肉、淡水魚、粉條、油條、大餅中被檢出瘦肉精、孔雀石綠、鋁殘留量超標等。
  他表示,指南首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料採購、加工製作管理等食品安全問題作出規範化要求,連鎖餐飲企業總部要承擔起相應的責任,徹底改變過去個別企業“重加盟、輕管理”的現象,在食品安全管理上做出更高承諾、執行更嚴標準。
  根據指南,連鎖餐飲服務企業應強化從企業總部到經營門店的全程控制,強化企業總部對中央廚房、配送中心和經營門店的系統管理,確保配送過程中的食品安全。
  指南要求連鎖餐飲服務企業應實施食品安全管理授權人制度,即經企業法定代表人授權,全面負責、全權處理本企業食品安全相關工作的人員。
  指南還規定,連鎖餐飲服務企業應建立供應商遴選制度,確定穩定可靠的原料供應商,並建立健全統一的食品採購、查驗、留存等制度,確保食品來源可靠和安全。
  北京市食品藥品監管局餐飲服務監管處處長劉國斌表示,將加大連鎖餐飲企業監督執法力度,尤其針對連鎖餐飲企業可能存在的原材料採購渠道不清、加工操作不規範以及食品違法添加和濫用食品添加劑、制售假劣食品等違法違規行為,將予以嚴查和糾正,嚴懲重處違法犯罪行為。
  劉國斌透露,被行政約談的餐飲服務企業,兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待工作。對被吊銷餐飲服務許可證負有責任的單位主要負責人、直接負責的主管人員、直接責任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內不得從事餐飲服務經營管理工作。(完)  (原標題:北京規範連鎖餐飲企業管理 首推食品安全授權人制度)
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